Ingredienti:

500g di zucca cotta
170g di patate lesse
80g di farina 00
40g di farina di semola
1 uovo intero
Sale e pepe q.b.
Parmigiano grattugiato q.b.

Procedimento:

Pulire la zucca e tagliarla a cubi lavarla e condirla con sale pepe aromi salvia rosmarino timo volendo anche una spolverata di zucchero di canna (se la zucca è pallida e non profuma)
Metterla in forno a 180 per 20 minuti più altri 5 a forno spento dopo la cottura…
Raffreddarla e poi unire tutti gli ingredienti nel cutter e frullare fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo…..
Poi formare i malfatti con l’aiuto di due cucchiai e cucinarli per 3/4 minuti in acqua bollente salata….
Una volta cotti si raffreddano e si conservano o si in piattano con una spolverata di parmigiano sotto è un po’ di ricotta affumicata e volendo anche un po di tartufo e un po’ di liquirizia in polvere…burro fuso e via pronti…

© Jacopo, chef Baita Dovich