Ingredienti per 4 persone:

500g di patate
80 g di tuorlo
120 g di parmigiano
125g di farina 00

Procedere lessando le patate poi schiacciarle e amalgamare il tutto, lavorare l’impasto un po’ alla volta allo spessore di 3/4 millimetri e fare i dischi.

Ripieno:

Finferli 200 g
Ricotta fresca 200g
Sale  pepe olio parmigiano q.b.

Amalgamare il tutto a finché sia cremoso e compatto.

Per il coulis di pomodoro fresco:

300g di pomodoro piccadilly
1/2 scalogno
Basilico q.b.
Sale e pepe

Incidere e sbollentare i pomodori per privarli della buccia, tritare e rosolare lo scalogno e aggiungere i pomodori pelati, portare a cottura in 8/10 minuti, in seguito frullare e aggiustare di sale e pepe.

Una volta farciti i gnocchi fare un forma sferica e bollire in acqua con abbondante sale.

Servire ben caldi  e nappare con la salsa di pomodoro fresco e spolverare con pecorino o formaggio stagionato a piacere.

© Jacopo, chef Baita Dovich